崗位職責(zé)：
1. 原料驗收與分級管理
制定并落實陳皮原料驗收規(guī)范（感官 + 理化 + 安全）
現(xiàn)場檢驗：產(chǎn)地、年份、干濕度、皮厚、油室狀態(tài)、香氣表現(xiàn)、霉變情況、蟲蛀跡象、硫磺殘留、農(nóng)殘及重金屬指標(biāo)
原料分類：依據(jù)產(chǎn)區(qū)、年份、等級、表皮色澤、油室密集度、水分含量、揮發(fā)油含量進行分級并入庫

2. 構(gòu)建原料標(biāo)準(zhǔn)體系
編制與更新原料技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、驗收操作規(guī)程（SOP）、分級規(guī)則、倉儲管理標(biāo)準(zhǔn)及陳化控制標(biāo)準(zhǔn)
擬定年度原料品質(zhì)提升計劃（涵蓋風(fēng)味、理化性能、安全性指標(biāo)優(yōu)化）

3. 陳化與倉儲工藝建立
制定干倉陳化技術(shù)方案：溫濕度控制、通風(fēng)管理、定期翻堆、防蟲防霉措施、避免串味污染
研究并確立陳皮切片規(guī)格、包裝要求及儲存規(guī)范
跟蹤陳化全過程：監(jiān)控水分變化、揮發(fā)油演變、色澤轉(zhuǎn)化、香氣發(fā)展及微生物動態(tài)

4. 加工工藝制定與持續(xù)優(yōu)化
設(shè)計或改進洗皮、曬皮、殺青、蒸制、滅菌、復(fù)曬、烘干、分選等環(huán)節(jié)的工藝流程
關(guān)鍵參數(shù)把控：溫度、時間、濕度、轉(zhuǎn)速、風(fēng)速及微生物水平控制

5. 拼配方案研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化實施
根據(jù)風(fēng)味特征、年份差異、產(chǎn)區(qū)特性、等級劃分設(shè)計拼配組合（協(xié)調(diào)香氣、口感、湯色、耐泡性）
搭建拼配信息庫：整合不同批次、年份、產(chǎn)區(qū)陳皮的風(fēng)味與理化數(shù)據(jù)
制定拼配作業(yè)指導(dǎo)書、配比清單、混合均勻性控制流程，保障各批次成品風(fēng)味穩(wěn)定性

質(zhì)量異常應(yīng)對
負(fù)責(zé)處理原料、半成品及成品的質(zhì)量投訴、異常反饋和客戶意見

技能要求
1. 具備2年以上相關(guān)領(lǐng)域工作經(jīng)驗，熟悉陳皮生產(chǎn)加工全流程質(zhì)量管控；
2. 精通陳皮產(chǎn)品專業(yè)知識：
2.1 各主產(chǎn)區(qū)原料特性；
2.2 分級要素：年份、等級、外觀顏色、油室分布、香氣類型、口感表現(xiàn)；
2.3 陳化機制：水分遷移、揮發(fā)油轉(zhuǎn)化、橙皮苷變化、色澤演進、香氣形成規(guī)律；
2.4 常見質(zhì)量問題：硫磺熏蒸、農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)、發(fā)霉、蟲蛀、氣味交叉污染、苦澀味成因

3. 掌握核心實操能力：
3.1 感官評定技術(shù)：觀形、聞香、觸感、品嘗、折皮判斷
3.2 熟悉洗、曬、蒸、烘、殺菌、分選等全工序操作
3.3 可獨立設(shè)定工藝參數(shù)，分析并解決實際工藝問題
3.4 能深入理解內(nèi)含成分對香氣與滋味的影響原理，指導(dǎo)工藝調(diào)整與優(yōu)化

4. 能熟練使用計算機完成數(shù)據(jù)整理、統(tǒng)計分析及匯報材料制作